Есть блюда, которые нужно пробовать только на родине их появления, но именно эти рецепты так хочется приготовить дома, чтобы было, как говорят итальянцы: "Bellissimo!", смачно причмокивая три пальца губами.
Паста болоньезе. Мой первый опыт и моя вторая итальянская любовь.



Я отношусь к той категории людей, которые не просто любят есть, а восхищаться блюдами, не просто готовить, а творить, не просто пробовать новые рецепты, а создавать свои собственные, хотя бы на этапе выбора продуктов.

На первый взгляд, фарш с помидорами и макаронами не так трудно приготовить, справится даже ребенок. Но как мне показалось, весь секрет итальянской кухни в приготовлении. Если подойти к процессу не просто с любовью, а страстно, то и результат будет ошеломляющий.



Итак, мои ингредиенты, которые, впрочем, почти не отличаются от классики:

– паста
– фарш (свинина+говядина)
– помидоры в собственном соку
– чеснок
– морковь
– лук
– базилик (я использую только его вместо розмарина)
– вяленые томаты (можно в масле)
– вяленые томаты (сухая крупная приправа)
– оливковое масло

По желанию можно добавить: бекон, сельдерей, красное вино.




Готовим соус в три этапа. Раскаляем оливковое масло в сковороде, добавляем 4 раздавленных чесночины. После этого можно обжарить бекон, но я предпочитаю только мясо. Как только чеснок подрумянился, добавляем фарш и начинаем его постоянно и активно мешать.
Я обычно пользуюсь двумя деревянными лопаточками, мешаю и разбиваю крупные комки фарша одновременно. Через 10 минут тушения добавляем резаный лук, тертую морковь.

Когда 70% сока от фарша выпарится, добавляем банку помидоров в собственном соку без шкурки. Их так же разбиваем лопаточками. Важно, чтобы помидоры не превратились в пюре, а оставались небольшие кусочки. Во-первых, блюдо выглядит аппетитней, во-вторых, приятно чувствовать вкус каждого ингредиента.






На соус у меня уходит в среднем 30 минут. Процесс так захватывает, что время пролетает не заметно. Особенно еси вооружится хорошей музыкой.

Когда фарш готов, а соус загустел и стал более насыщенного цвета, добавляю специи и травы. Соль, перец, сушеный помидор, сухой и свежий базилик. Сколько трав? Это на усмотрения, я кладу много. Моя семья фант базилика.




Пасту я просто варю аль денте, правда в воду кладу не только соль, но и веточки базилика. Когда она готова, добавляю вяленый томат.

Напомню правило : на 100 г пасты уходит 1 л воды и 10 г соли.

Позволю себе рассказать еще один маленький секрет.
В соус болоньезе я кладу сахар. Мне нравится сочетания соленого фарша, чуть кислого томата и легкого, сладкого оттенка у всего блюда.



Собственно, все готово. Берем большую тарелку, выкладываем пасту, сверху – соус болоньезе.

Хотите спросить где я потеряла пармезан и листья свежего базилика? Нет, не потеряла, даже не успела разложить. Тарелки были опустошены за 5 минут. И все просили добавки.



Это действительно была самая вкусная паста, которую я когда-либо ела!

Нежный вкус пасты, которая успела пропитаться ароматом вяленых помидоров и невероятный вкус домашнего болоньезе. Сочный и нежный мясной фарш, густой многогранный соус, а маленькие кусочки томатов, которые вобрали в себя весь аромат чеснока и базилика, взрываются гастрономических оргазмом, попадая на зуб.



Хотите, чтобы ваши близкие, а особенно дети полюбили пасту? Приготовьте им болоньезе. Лизаchef рекомендует :)