?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Вкусный, сочный,нежный, с ароматом костерка. Кому хлеб, а мне стейк всему голова. Чтобы порадовать себя лакомством древних римлян не обязательно отправляться в стейк хаус, все реально дома. Нужно лишь мясо,сковородка гриль, соль и перец. Остальное по желанию.




У меня в наборе:
говядина на ребрах (свежая с рынка)
оливковое масло
соевый соус
лимон
смесь перцев
морская соль
сахар





Овощи:
Болгарский перец красный и желтый
Кабачок
Баклажан
Молодой картофель
Чеснок
Красный лук
Шампиньоны свежие



Мясо-говядина на ребре, еще такой вид называется стейк-клаб. Свежее, рыночное. Как выбирать мясо не буду рассказывать. Мне кажется есть основные правила, чтоб цвет был не серый, не заветренное, не пахло тухлятиной или кислятиной. Мне если надо, я прям попробовать могу. Выбрала с прожилками жира и на косточке спецом, хотелось попробовать.

Нарезаем на куски, толщина 2-2,5 см, считается оптимальной для стейка. Оставляем его на столе, чтобы мясо полежало при комнатной температуре, минут 20.



Овощи нарезаем в 1 см толщиной и наискосок, потом красиво будут смотреться на блюде. Для гриля на этот раз решила замариновать по своему традиционному рецепту: черный перец, соевый соус, лимон, соль, сахар, оливковое масло. Всего буквально по 2 чайной ложки на все овощи.



Мясо чувствительно к специям, а как известно, стейк не любитель лишнего. Поэтому только СОЛЬ крупная и перец через мельницу. Не вздумайте посыпать молотым черным, это убийственно. Хотя бы просто раздавите ножом перец горошком и сверху присыпьте.



В первую очередь готовим овощи и грибы. На гриль сковородке, масло не добавлять, так как они уже в маринаде с ним. С каждой стороны для красивого узора и до полуготовности, я люблю альденте.



Вот такие полу готовые овощи, с костерком и хрустом. Особенно отлично выглядит чеснок, разрезанный поперек.



На сковородку добавляют оливковое масло. Многие будут возмущаться, но без чеснока стейка не представляю, а без масла он просто сгорит. Поэтому поливаем сковороду, в местах скопления масла закидываем чеснок, прям в кожуре, придавленный ножом.

Жарим. Стейк укладываем от себя на раскаленную грильницу. Вот тут, кто как любит. Я- very rar или medium rar. Сегодня с кровью. Сначала держу по 2 минуты на каждой стороне, потом еще два раза по минуте. Итого 6 минут по три на каждую.

Пользуйтесь щипцами и жарьте мясо по бокам, поливайте его чесночным маслом. За минуту до готовности добавьте сливочное и поливайте этим соусом, постоянно. В интернете есть таблицы сколько минут надо готовить стейк той или иной прожарки, как показала практика важно и качество мяса, его толщина и его свежесть, поэтому угадать довольно сложно.



Отложите мясо на доску, полейте еще раз масленым соусом и оставьте отдыхать, минуты на 3-5.
Подавайте с овощами гриль, зелень, свежими овощами, виски или соком. Фантазируйте и не бойтесь экспериментировать.



Правило #1- Не жарьте холодное мясо.
Правило #2- Не используйте специи кроме крупной соли и перца.
Правило #3- Не ешьте мясо кипятком, оставьте отдохнуть на 3-5 минут.

Приятного аппетита, Друзья!!
Subscribe to  lisa_mag

Recent Posts from This Journal

Comments

( 18 comments — Leave a comment )
anton_afanasev
May. 31st, 2015 01:27 pm (UTC)
Очень вкусно я думаю )))
lisa_mag
May. 31st, 2015 01:29 pm (UTC)

Ты же в отпуске, держай))оболденно, хоть с собой вези))

alkrylov
May. 31st, 2015 01:33 pm (UTC)
На мой взгляд сначала мясо, потом овощи. Соль, перец прямо во время готовки.
Зачем масляный соус? На готовый стейк положить столовую ложку каймака. Пока мясо доходит готовим овощи. На тарелку и в рот :)
Пойду гречки себе еще положу
lisa_mag
May. 31st, 2015 02:23 pm (UTC)

Ок, мясо в доме жаришь ТЫ:)

3ojlotou
May. 31st, 2015 01:53 pm (UTC)
Аппетитно)
lisa_mag
May. 31st, 2015 02:23 pm (UTC)

Спасибо

goblinid
May. 31st, 2015 09:58 pm (UTC)
Хорошо. Вкусно.
listopad_lun
Jun. 1st, 2015 12:14 am (UTC)
ШОЖ ты творишь с утра то!!!! я ж сегодня разгрузочный день планировала!!!
lisa_mag
Jun. 1st, 2015 05:31 am (UTC)

Держись, мать)))

moskvachenko
Jun. 1st, 2015 01:03 am (UTC)
Ну все, трындец...
Варламов задал новый тренд, теперь не продыхнуть будет от любителей мяса "very rar или medium rar."©
Вот вообще не удивлюсь, если завтра ашотики начнут спрашивать у покупателей "Э, дарагой, слюшай, тэбэ шаурма сырный лаваш или простой? Мяса веру рар или медим рар, как любишь?"
lisa_mag
Jun. 1st, 2015 05:33 am (UTC)

Хорошо бы многие научились шашлык норм делать,  а  не пересушеные куски мяса.Потом уже можно говорить об степенях прожарки

moskvachenko
Jun. 1st, 2015 05:41 am (UTC)
Никогда не понимал, кстати, стонов по шашлыку...
Шашлык - это ПЛОХОЙ способ приготовления мяса. Причем, как правило, еще и ПЛОХОГО мяса. Ну ладно, когда это какая-то там экзотика раз в год, но вообще-то взять мясо, нанизать на прутики и обжарить над огнем - это какой-то 20-й век до нашей эры. Примерно так еще неандертальцы пещерных кенгурей готовили. С тех пор человечество до хера чего изобрело - сковородки для жарки, кастрюльки для тушения, решетки, рашперы и т.д...
Жареная на сковородке свиная отбивная или тушеная с черносливом говядина даст любому шашлыку 300 очков форы.
lisa_mag
Jun. 1st, 2015 12:42 pm (UTC)
Еще аэрогриль забыли)))
Просто-не значит плохо. Как показывает практика, старое, древнее, прошлое и "неандертальское" лучше многого "модернизированного" и современного.По мне лучше как туземцу кусок мяса на прутиках, чем свинина на масленой сковородке. Дело вкуса.
Мы все разные. А по поводу тушеной с черносливом можно поподробней?))пжлста
moskvachenko
Jun. 1st, 2015 12:48 pm (UTC)
А что там подробнее?
Как любое мясо тушится. Режете говядину (желательно филей, конечно,но можно и ребра, и что угодно) на куски примерно в пол-кулака величиной
lisa_mag
Jun. 1st, 2015 12:51 pm (UTC)
А дальше то что? специи, лук. бульон, когда и сколько чернослива, важна ли косточка???)))
moskvachenko
Jun. 1st, 2015 12:55 pm (UTC)
Сорри, нечаянно нажал "отправить" )))
Вот полный вариант.

А что там подробнее?
Как любое мясо тушится. Режете говядину (желательно филей, конечно,но можно и ребра, и что угодно) на куски примерно в пол-кулака величиной, слегка отбиваете, соль-перец, обжариваете на сковороде на очень сильном огне по паре минут с каждой стороны, чтобы корочка образовалась...
Закладываете в толстостенную кастрюлю (я пользуюсь утятницей) слоями - слой нарезанного кольцами лука, слой нарезанных кружочками помидоров, слой мяса, на каждый слой мяса добавляете 6-7 черносливин без косточек.
Заливаете это все стаканом любого красного сухого вина, типа Каберне.
И тушите это на медленном огне часа 1.5 - 2, периодически доливая по чуть-чуть воды. Ну и,как водится, в самом конце кидаете лаврушку, можно несколько горошин черного перца и любые нравящиеся Вам травки - приправы, я обычно розмарин и хмели-сунели добавляю. Но их чуть раньше, минут за 20 до окончания процесса.

Edited at 2015-06-01 12:56 pm (UTC)
lisa_mag
Jun. 1st, 2015 01:07 pm (UTC)

Рецепт в копилку, спасибо))))дело за малым-найти хорошее мясо. Это в отпуске не проблема, а  на малой Родине сложность

moskvachenko
Jun. 1st, 2015 01:10 pm (UTC)
Так тушение тем и хорошо, что оно даже любое средненькое мясо делает вполне удобоваримым и даже вкусным. Ну, как минимум, мягким и ароматным. Так что можете особенно не заморачиваться по поводу такого уж суперкачества, главное - чтобы не слишком много жил было.
( 18 comments — Leave a comment )

❤️ Рекомендую:

Природа



Техника



Дизайн



История



Еда

Latest Month

April 2018
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     
Powered by LiveJournal.com